Terävä välineenä käytetään leikkaus, kuorinta, viipalointi, levittää ja niin edelleen. Useimmat veitsi terät on valmistettu teräksestä, mutta materiaali nimeltään Keraamiset Zirkonia on nyt myös käytössä. Se kuulemma ei ruostu, syövy tai vuorovaikutuksessa ruoka ja sanotaan olevan toinen vain diamond kovuus. Veitsi käsittelee voi olla yksi monista materiaaleista, kuten puu, muovi kyllästetty puu, muovi, horn ja metalli. Terä on taottu hiilen tai runsaasti hiiltä ruostumattomasta teräksestä, joka kestää tahrat ja ruoste ja antaa erinomainen kärjessä. A hyvä veitsi pitäisi olla tukeva ja tasapainoinen. Paras veitset terä (kutsutaan tang) lopulta ulottuu aina lopettamaan kahva, jossa se on ankkuroitu useita niittejä. Veitset tulla useita eri kokoja ja muotoja — jokaisella on erityisiä käyttöönsä. Ranskan veitsi (kutsutaan myös kokkiveitsi), laaja, kartiomainen muoto ja hienolla terällä sopii paloittelu vihannekset ja viipalointi veitsen leikkauksia siististi kautta kypsennettyä, pitkä, ohut, kapea terä. Veitset sahalaitainen tai scalloped reunat tehdä siisti työn siivuiksi pehmeämpi elintarvikkeita kuten leipää, tomaatteja ja kakku. Totesi, lyhyt pyörittämään kuoret veitsellä on helppo käsitellä ja työn nopeasti kuorinta poistaa ytimet, jne veitsiä käytetään tarjoilu on yleensä nimetty niiden käyttöä päivällinen, lounas, kala, voita ja pihvi veitset.