Valencian riisi ruokalaji, joka sai alkunsa moderni muodossaan 1800-luvun lähellä lake Albufera, lagoon Valencia (east cost Espanja). Monet muutkin kuin espanjalaiset tarkastella paella kuin Espanjan kansallinen ruokalaji, mutta suurin osa Espanjalaisista pitävät tätä alueellisen Valencian astia. Valencians, puolestaan huomioon paella yksi niiden tunnusmerkit.

Paella on laajalti tunnettu kolmenlaisia: Valencian paella, kala-ja äyriäispaellaa ja mixed paellaa... ja monet muut. Valencialaista paellaa koostuu valkoinen riisi, vihannekset, liha (kani, kana, ankka), maalle etanoita, pavut ja mausta. Seafood paella korvaa lihaa ja etanat äyriäisiä ja jättää pavut ja vihreät vihannekset. Sekoittaa paella on vapaa-tyyli yhdistelmä lihaa, äyriäisiä, vihanneksia ja joskus pavut. Useimmat paella kokit käyttö calasparra tai bomba Ricen tämän lautasen. Muiden keskeisten ainesosia sisältävät sahrami ja oliiviöljy.