Makkarat samanlainen kuin cervelats perheen nimi. Molemmat tyylit ovat kypsentämättömät, mutta ilman Lämmitys, koska olet on säilötty suolaamalla turvallisuu. Salamis, on kuitenkin taipumus olla enemmän rohkeasti maustetut (etenkin valkosipuli), on vedoksiin, kuivempaa, toisin kuin cervelats, savustettu harvoin. Salamis ovat yleensä air-dried, ja se vaihtelee koon, muodon, seasoning ja laukka prosessi. Vaikka ne ovat tavallisesti tehdään sekoituksesta naudan- ja sianlihan, kosher versiot ovat tiukasti naudanlihaa. Tunnetuin kesken Italian salamis ovat Genova (RTF, rasva- ja studded kanssa valkoisen pippuria) ja cotto (studded pamintá). Nonpork kosher salamis ovat lämpimät ja semisoft. Italian American Suosikit ovat Alesandri ja Alpino. frizzes ja pepperoni ovat myös salamit-tyypin makkarat. Leikkaamattomasta koko kuiva salamis säilyy useita vuosia kotelolla. Leikkaa kerran ne olisi tiiviisti rivitetyn ja jäähdytettävä enintään kaksi viikkoa. Salami tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä ja voidaan syödä välipalaa tai osana antipasto-platter tai chopped ja käyttää ruokia kuten keitot ja salaatit. Katso myös makkaraa.