Sekoitus jauhot ja rasva, että kun kypsennetty hitaasti miedolla lämmöllä käytetään paksuuntua seokset kuten keittoja ja kastikkeita. On kolme classic roux-valkoinen, vaalea ja ruskea. Väri ja maku määräytyy aika seos on keitetty. Sekä valkoinen roux ja vaalea roux tehdään voilla. Entinen on keitetty, kunnes se alkaa kääntyä beige ja jälkimmäinen vaalean kullanruskeiksi. Molempia käytetään Suurusta kerma ja kastikkeita ja kevyitä keittoja. Fuller maustettu brown roux voidaan voita, drippings tai sian tai naudanlihasta rasvaa. Se on keitetty syvä kullanruskeaksi ja käytetään rikas, tumma keittoja ja kastikkeita. cajun ja kreolilaisia ruokia käyttö laardi perustuva roux, joka on keitetty (joskus lähes tunnin) kunnes kaunis mahongin ruskea. Tumma pähkinän makuinen pohja on välttämätöntä erikoisuuksia kuten gumbo.