Kun ylellisyyttä vain erittäin varakkaita olisi varaa, sokeri oli nimeltään "valkoinen kultaa" koska se oli niin niukkoja ja kalliita. Vaikka Persian ja antiikin Arabiassa olivat viljely sokeria 300-luvun b c , läntisen maailman tiennyt sitä vasta 800-luvulla kun maurit valloittivat Iberian niemimaalla. Alussa sokeria ei ollut kiderakenne, alabasteri aineen useimmat meistä tietävät tänään. Sen sijaan, se tuli suuria, kiinteät leivät tai estää aina väri luonnonvalkoinen ja vaaleanruskea. Paloina kivikova aine oli kaiverrettuja pois ja kentällä jauhe laastin ja survin. Nykyajan sokeri ei enää niukkoja ja kalliita ja tulee lukemattomia muotoja monta alkuperää. Sokeriruo'on ja sokerijuurikas ovat suurin osa nykypäivän sokeria eli sakkaroosia lähteitä (joka myös tulee vaahteran mahlaa — Katso vaahterasokeri- ja durran). Muut yhteiset muodot sokerin ovat dekstroosi rypäleen tai maissi sokeri, fruktoosille (levuloosi), laktoosia (maitosokeria) ja maltoosi (malt sokeri). Sokerin käyttö on lukemattomia. Lisäksi makeutusainetta arvonsa sokeria lisää arkuus taikinat, vakautta seokset kuten pahoinpideltiin munanvalkuaista marenki, kullanruskea pinnat leivonnaisia ja riittävästi se edistää joidenkin elintarvikkeiden säilyttäminen. Granulated tai valkoinen sokeri on erittäin hienostunut Ruoko-ja juurikassokeri. Vapaasti virtaava makeutusaine on yleisin taulukon käytettäväksi ja ruoanlaittoon. Granulated sokeri on myös saatavana kuutiot tai Tabletit eri kokoja, kuten erilaisia kuvioita. Hieno sokeri, tunnetaan Britanniassa pyörä (tai pyörä) sokeri, lisää hienoksi rakeistettu. Koska se liukenee lähes välittömästi, hieno sokeri on täydellinen marengit ja makeutusainetta kylmä nesteitä. Voidaan korvata säännöllisesti kidesokeri Cup Cup. Kondiittorimme tai hienosokeri rakeisia sokeria, että murskataan hienoksi jauheeksi. Estää clumping, pieni (noin 3 prosenttia) maissitärkkelystä lisätään. Sokerileipureita sokeria merkitty xxxx on hieman hienompaa kuin jonka nimi xxx mutta ne tarkoittavat samaa asiaa ja molemmat ehkä siivilöity ennen käyttöä. Koska se liukenee niin helposti, kondiittorit sokeria käytetään usein tehdä icings ja karkkia. Sitä käytetään myös koristeellisen hienoa pölyä jälkiruokia. Yksi ja kolme neljäsosaa (pakattu) kupillista sokerileipureita sokeria vastaa 1 kuppi kidesokeri sokeria. Sokerileipureita sokeria kutsutaan tomusokeri Britanniassa ja sucre glace Ranskassa. Koristelu tai karkea sokeri (eli sokerin kristallit, kristalli sokeria) on rakeet noin neljä kertaa suurempi kuin säännöllinen kidesokeri. Sitä käytetään koristeluun, leivonnaisia ja löytyy kakku kunnostaminen tarjonta kauppoja ja gourmet markkinoita. rock candy on vielä suurempi muodossa sokerin kiteitä. Värillinen sokeria, käyttää myös koristeluun, on sävytetty kidesokeri löytyy useita kristalli kokoja. Flavored sokeri on kidesokeri sokeria, joka yhdistää tai tuoksuva aineksia kuten kanelia tai vanilja (Katso vaniljasokeri). Kaikki kidesokeri voi tallentaa loputtomiin, jos tiukasti suljettu ja säilytetään viileässä, kuivassa paikassa. Tänään 's ruskea sokeri on valkoisen sokerin yhdistettynä melassia, joka antaa sille pehmeä. , Kaksi yleisimmin kaupan tyylejä fariinisokeria ovat valon ja pimeyden, jotkut valmistajat tarjoavat vaihtelua välillä. Yleensä, kevyempi ruskea sokeri, enemmän herkkä maku. Hyvin tumma tai "vanhanaikaisen" tyyli on enemmän voimakas melassin maku. Ruskea sokeri on yleensä myydään 1 punnan laatikoita tai muovipusseja – tämä auttaa sokeria sen kosteutta ja pitää pehmeä. Karkaistut fariinisokeria resoftened asettamalla se apple kiila muovipussiin ja suljinjärjestelmällä tiukasti 1-2 päivää. Tiukasti pakattu kupin ruskea sokeri voidaan korvata 1 kuppi kidesokeri. Sekä rakeisia ja neste fariinisokeria ovat nyt myös saatavana. Eikä näitä lomakkeita pitäisi korvata tavallinen ruskea sokeri reseptit. Vaikka samanlainen väri, fariinisokeri ei pidä sekoittaa raakasokerin jäämien jäljelle, kun sokeriruoko on käsitelty poistaa melassin ja tarkentaa sokerin kiteitä. Maku raaka sokeri on muistuttaa, että fariinisokeri. Tämän pakkaamatonta sokeria voi kuitenkin sisältää epäpuhtauksia kuten muotit ja kuituja. Ns raakasokerin kaupan Yhdysvalloissa on puhdistettu tyhjäksi paljon mitä uskotaan olevan superior ravintoarvoa. Suosittu raakasokerin kahdenlaisia karkea kuvioitu kuiva Demerara sokeri Demerara alueelta Guyanan ja kostea, hienosyinen Barbados sokeri. Turbinado sokeria on raakasokerin, joka on höyry-puhdistaa. Karkea turbinado kiteet ovat vaalea värillinen ja hankkia herkkää melassin maku. Muista lähteistä sokerin kuuluvat vaahteran mahlaa, palm sap ja durra. Lähes 100 prosenttia sokerin on hiilihydraatti. Granulated valkoinen sokeri sisältää noin 770 kaloria per kuppi, samoin kuin samanpainoinen (joka on noin 2 kuppia) sokerileipureita sokeria. A cup ruskea sokeri on hieman korkeampi 820 kaloreita. Sisältää myös 187 milligrammaa kalsiumia, fosforia, 56 4. 8 rautaa, 757 kaliumia ja natriumia verrattuna vain vähäinen jälkiä kidesokeri näitä ravinteita 97. keinotekoiset makeutusaineet, aspartaami ja sakariini ovat lähinnä kaloriton ja käytetään sokerin korvike sekä kaupallisesti että kotiin kokki. Sokeri tulee myös siirappi muodossa, joista yleisin on sokeriruoko, siirappi, maissi siirappi, kultainen siirappi, hunaja, vaahterasiirappi, melassi, durra ja siirappi. Katso myös glukoosi, jaggery, veti sokeria, rock sokeria; kehrätty sokeria.