Ова сирење се произведува во Ла Манча регионот од млеко пастеризирано овци. Таа има црно-сива или биволска кожа боја кората со crosshatch шема, за внатрешни работи се движи од бела до жолтеникаво гола, во зависност од возраста. На мирис треба да сугерира ланолин и печено јагне. Конечниот сирење е обично намачкани со маслиново масло и се отстранува површината мувла. Тој има голем број на дупки и благо, малку солен, вкусен вкус. Таа е продадена во различни фази на зрелоста: на возраст од 13 недели е опишан како curado (излечи) и, кога постари од три месеци е наведен како Viejo (возраст). Постои пипер залак за сирења кои се достигна длабока старост. Тоа е најдобро познат од серијата на сирена овци и е слична на Zamorano, Кадиз, Calahora или Castelleno.