Utama potongan borong daging lembu, ini adalah Tempahan tender. Ia terletak di tengah-tengah di belakang antara daging tersebut dan tulang rusuk tersebut, dan otot-otot di bahagian ini melakukan apa-apa yang boleh toughen mereka. Otot-otot utama yang dua dalam loin pendek adalah tenderloin tersebut dan loin atas. Otot memanjang tenderloin (apabila dipisahkan daripada tulang dan seluruh loin pendek) boleh dijual sebagai roasts tenderloin (sering berlabel chateaubriands), atau dipotong tournedos; atau stik filet mignon. Otot atas loin dengan tulang yang dilampirkan dipanggil club steak. Apabila dikeluarkan daripada tulang, otot sama dipasarkan sebagai steak jalur New York (atau Kansas City); atau delmonico steak. Apabila tulang ditinggalkan dalam dan bahagian-bahagian otot loin tenderloin dan atas disediakan, loin pendek merupakan sumber panggang dan stik T-bone porterhouse. Lihat juga daging lembu.